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这个“五一“，不容错过的济宁特色美食（一）-热点在线
发布时间：2023-05-01 20:54:05 文章来源：好客山东
世间万物，沧海一粟，唯有美景和美食不可辜负。五一假期是欣赏美景的好时节，也是享受美食的好时机。这个假

世间万物，沧海一粟，唯有美景和美食不可辜负。

五一假期是欣赏美景的好时节，也是享受美食的好时机。

这个假期，不容错过的济宁特色美食来啦！


(资料图片仅供参考)

1.甏肉干饭

甏肉干饭是因济宁运河文化而兴起的食物，因炖制五花肉时使用特质的陶器“甏”而得名甏肉。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。烹制甏肉时，须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟，米饭在另一甏内煮熟。现在的甏肉干饭，已经不仅局限于甏肉上，还增添菜肴品种(如面筋肉丸、肉卷、豆腐块、豆腐丝、鸡蛋、四喜丸子、海带等)。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭，甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜，汤浓味厚，咸香可口，再配上一碗浇以肉汤的米饭，简直是干饭人的最佳美食！

体验指南：中华第一甏（建设北路仙营数码商城南侧）；寇记甏肉干饭（红星小区店）

2.孔府糕点

孔府糕点是源远流长、世代相传的一种向皇宫进贡的糕点，分外用、内用两大类，其特点是讲究现吃现烤，求其色、香、味、形俱佳。外用糕点主要用于进贡、馈赠、恩赏，内用糕点分为应时、常年、到门、宴席、节用五类，各类皆独具特色。应时糕点，是根据各种花卉开放的季节变化而精工制作。到门糕点是专作宾客上门款待用。宴席用的糕点是根据宴席的性质而做，如寿宴用“寿”字饼、“如意”饼等。节日糕点则有元宵、月饼、巧果等。后来，曲阜成立了万成公制作坊。孔府各式各样的糕点，都配以各式各样的汤。如绿豆糕配山楂汤，各类酥糕点，配有桂圆汤、莲子汤。

体验指南：孔子博物馆；阙里宾舍：曲阜阙里街1号，0537-4866818；曲阜迎宾馆：曲阜市春秋路13号，0537-5051888

3.蜜制红三刀

蜜制红三刀是金乡传统风味名点，制作历史悠久。基本原料有大槽芝麻油、麦芽、小米糖稀、白糖、蜂蜜、芝麻、桂花。红三刀呈漫方形，迎面三刀，表分四瓣，面蒙脱皮芝麻，灿若繁星点缀；中间红而透亮，底似薄冰，闪闪发光。食之外酥内松，香味纯正，沙甜可口，食而不腻，广受欢迎。

体验指南：金蜂糕点：金乡县金司路与中心街交叉口东南角，15063783389

4. 熏豆腐

熏豆腐是曲阜城北泗河两岸独有的传统名吃特产，至今已有近三百年的历史了。相传，旧时孔府有许多佃户，其中有一个姓韩的豆腐户家住曲阜城北书院村，他家祖祖辈辈给孔府送豆腐，每天给孔府送一方豆腐。有一年三伏期间遇到了连阴天，韩家的豆腐没卖完，放着怕馊了，就把豆腐切成许多小块，摆在秫秸帘子上晾着。谁知他家不慎失火，晾豆腐的帘子也被烧着了，由于天阴、帘子湿，豆腐块有的被烤糊，有的被熏成了棕黄色。老韩舍不得将这些豆腐扔掉，便取了些盐放在水里煮了煮，一吃味道还挺不错。便送了些这样的豆腐到孔府，让衍圣公品尝。衍圣公让厨师在炖豆腐时放了桂皮、花椒、辣椒粉等佐料，待豆腐炖煮好后，一尝味道甚好。从此老韩就专门给孔府制作，呈送熏豆腐，熏豆腐遂成为孔府的一道美味佳肴。传说有一年乾隆皇帝来曲阜，孔府摆了个豆腐宴招待皇上，其中就有一道熏豆腐，皇帝吃着十分可口，大加赞赏。

熏豆腐的制作大致有“浸豆、去杂、磨浆、滤浆、熬浆、点膏、镇压、熏制”等八道工序。这种熏制而成的豆腐表面呈棕黄色，表层结实，里面细白鲜嫩，吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味。

体验指南：阙里宾舍：曲阜阙里街1号，0537-4866818；铭座杏坛：曲阜市大同路56号，0537-3197888；曲阜迎宾馆：曲阜市春秋路13号，0537-5051888

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